Letemps écoulé, sortir votre filet du réfrigérateur et le débarrasser totalement du sel, le passer sous l'eau pour le rincer ou le tremper quelques secondes dans une casserole de vin rouge chaud hors du feu. Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant. Dans un récipient, répartir une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika doux (ou pimenton d'Espagne doux ou Lameilleure recette de Filet mignon séché! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (2 votes), 2 Commentaires. Ingrédients: 1 gros filet mignon de porc (ou plusieurs) 1 kg de gros sel de Guérande Quelques branches de romarin ou thym 1 cc de Préparezvotre filet mignon en retirant le maximum de gras et en essayant d’avoir la même épaisseur partout afin d’obtenir un séchage homogène. Ensuite roulez-le dans le sucre en poudre de telle sorte qu’il soit entièrement recouvert d’une fine pellicule de sucre. Dans un moule à cake, faites un lit de gros sel. ledouble du poids de l'oeuf en sucre en poudre; Pour le curd de myrtille 180 g de myrtilles congelées 2 gros oeuf(s) 50 g de sucre en poudre 65 g de beurre 2 feuilles de gélatine alimentaire 1 feuille = 2 g; Pour le crémeux marron 100 g crème de marrons 2 jaune(s) d'œuf 40 g de sucre en poudre 3 c. à soupe d' eau 1,5 feuille gélatine alimentaire 2 c à café de rhum ambré Pourquoiajouter des épices et autres produits annexes, quand seulement du porc, du sel et du poivre peuvent être utilisés ? La qualité de la charcuterie nature est ensuite seulement due au savoir-faire traditionnel et artisanal de nos éleveurs. Jambon cru, coppa, saucisse sèche, saucisson, filet mignon séché Enlevezle gras et le surplus de viande du filet mignon et coupez les deux bouts Première étape en fin de soirée de préférence. 2. Dans le fond de votre moule mettre du gros sel et y déposer le Filet mignon et le recouvrir de gros sel ( qu'il y en ai bien partout autour aussi ) Laissezsécher entre 3 et 8 heures. En général, il faut entre quatre et six heures pour préparer du bœuf séché, mais cela pourrait prendre plus ou moins de temps. Le temps nécessaire pour la faire sécher va dépendre de votre déshydrateur, de votre four, de Figuessèches, coings, gingembre et épices accompagnent cette épaule d'agneau pour un repas divin. 1h35min Facile Aiguillettes de poulet sauce curry-chocolat Avoir aussi : Comment faire chauffer du lait sans le bruler. Badigeonnez le morceau à chauffer avec le reste de la sauce ou du jus de cuisson. Enveloppez le filet (petit à petit ou le filet entier s’il n’a pas encore été coupé) dans du papier d’aluminium. Cuire à mi-cuisson dans un four chaud à 120°C. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Ilnous faut. 1 magret de canard frais ou surgelé. 500g de gros sel. Poivre. Piment d'Espelette . Dans une terrine ou un plat pas trop grand, versez la moitié du gros sel, déposez le magret (décongelé si c'était le cas) et recouvrez-le entièrement avec le reste de gros sel. Laissez ainsi à température ambiante pendant 12 à 24 heures, moi je l'ai laissé 24 heures. zOpkEPD. Ingrédients * 1 filet mignon de porc * 1 kg environ de gros sel * 2-3 c. à soupe de sucre en poudre * 3-4 c. à soupe d'herbes de Provence * 1 c. à café de mélange de poivres moulus noir, blanc, vert, baie rose... Préparation - Le premier jour Dégraissez au maximum votre filet mignon. Saupoudrez-le de un moule à cake, versez la moitié du sel, posez le filet mignon et recouvrez-le entièrement de sel. Recouvrez d'un au réfrigérateur pendant 15 à 18h00. - 15 à 18h00 plus tard Retirez tout le sel en passant le filet mignon sous l'eau froide. Séchez-le bien. Préparez un mélande d'herbes de Provence et de poivres et recouvrez le filet de ce mélange. Placez-le dans un torchon propre, enroulez-le dedans. Repliez les extrémités du torchon et réservez au réfrigérateur pendant environ 3 semaines. - 3 semaines plus tard sortez le filet mignon du réfrigérateur. Mes conseils après l'avoir fait - laisser plutôt entre 12 et 15h maxi pour qu'il ne soit pas trop salé - après 3 semaines au frigo comme il était encore bien "mou" on l'a mis dans un endroit sec toujours dans un torchon et voilà ! Parfait a grignoter a l'apero avec un bon verre de decliner selon vos teste aux herbes de provence et poivre concasse ,le second au piment d'espelette et piment filet mignon de porc du gros sel pour pouvoir recouvrir la viande des epices au choix Enlever le gras qui recouvre le filet un plat creux ou moule a cake par exemple faire un lit de gros sel y deposer la viande terminer en la recouvrant de gros au frigo la nuit voir 12h si c'est un gros filet lendemain enlever le sel puis rincer la viande,bien la recouvrir d' deposer dans un linge,bien la serrer,l'entreposer dans un endroit sec et frais pendant 15 joursminimum a 3 semaines selon la texture que vous souhaitez obtenirplus ou moins sec. Toujours à la recherche de petites idées pour les fêtes? Et si vous faisiez vous même votre viande séchée? J’ai trouvé la recette chez Manue, très simple à faire mais chut faut pas dire, vos convives seront bluffés! Vous pouvez adapter en mettant toutes les épices que vous voulez. Par contre, ne pas prendre un filet trop petit ou il risque d’être un peu trop salé. Pour 1 filet mignon 1 filet mignon de porc gros sel 2 cuillères à s. de sucre 2 belles cuillères à s. d’épices basquaises Ducros piment d’Espelette poivre Dégraisser délicatement la viande. Découper les extrémités pour que la viande soit de même épaisseur d’un bout à l’autre. La saupoudrer de sucre en poudre. Mettre du gros sel dans le fond d’une terrine, y déposer le filet mignon puis le recouvrir de gros sel. Conserver au frais 15 à 18h. J’ai laissé 15h parce qu’il était petit mais c’est resté un peu salé, à vous de voir en fonction de vos goûts. Retirer la viande du gros sel et bien la rincer sous l’eau claire puis la sécher avec du papier absorbant. Mélanger les épices, le piment d’Espelette à adapter si vous aimez quand ça pique, un peu, beaucoup… et le poivre. Recouvrir le filet mignon des épices et l’enrouler bien serré dans un torchon propre. Le déposer dans le tiroir à légumes de votre frigo et l’oublier au minimum 15 jours avant de pouvoir le déguster découpé en fines tranches. Ici, il a quasi 3 semaines et il était parfait, très tendre et fondant, vraiment agréable à manger.