Pourl'entrée de mon anniversaire, j'ai choisi de réaliser ce tartare de saumon acidulé, bien frais et juste parfait! Pour 4 personnes. 500g de saumon frais ; 3 fruits de la passion ; 1 citron vert ; 3 cuil. à soupe d'huile d'olive ; 2 cuil. à soupe de ciboulette sel et poivre ; Passer le saumon sous un filet d'eau froide pour le nettoyer EntréesPanier de légumes crus, sauce fromage blanc 10 - 16 € Tartare de saumon à la crème d'aneth 13 - 19 € Le foie gras de canard "maison", gelée au muscat 16 - 23 € La soupe de poissons, sauce rouille, croûtons 12 - 17 € Les escargots à Entrées Panier de légumes crus, sauce fromage blanc 10 - 16 € Tartare de saumon à la crème d'aneth 13 - 19 € Le foie gras de Histoirede changer du tartare de saumon, j'ai voulu faire un duo de saveurs et de couleurs en alliant la subtilité du cabillaud à la finesse du rouget. Une touche d'exotisme vient parachever la préparation : avec le fruit de la passion, le lait de coco, le gingembre et la menthe ; le rouget et le cabillaud s'y sentent comme des poissons dans l'eau. Pour 4 personnes : - 300 g Préparationdu tartare de saumon à la sauce vierge: Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le citron, les herbes ciselées et une pointe de graines de coriandre moulues. Couper le saumon en petits dés, enlever les parties grises Huitreset saumons de Passy : Tartare de saumon, poke de thon, ceviche de cabillaud, plateaux d'huîtres, carpaccio de St-jacques La table; Le Menu; Réserver; La Cave; Vente à emporter; Réserver; Évènements; Restaurant & bar à vin. Menu soir et week-end. Menu du déjeuner semaine . Réserver une table. Vente à Emporter 2022. Venez découvrir notre terrasse ou passez prendre Saumonà la mayo fruit de la passion saisi à la torche, crevette tempura, kanikama, perles au jus, concombre, carotte, salade mesclun, tempura, 12,60 $ Red Ruby Blossom. Thon à l’huile de sésame et épices à steak saisi à la torche, crevette tempura, kanikama, concombre, carotte, salade mesclun, tempura, masago orange, 12,60 $ Bol poke Passion saumon / Salmon Passion Ingrédients 300 g de filets de saumon frais, détaillés en morceaux (1-2 cm) 2 brins d'aneth frais, équeutés. 1 c. à café de baies roses. 40 g de jus de citron fraîchement pressé (1 citron) 2 c. à soupe d'huile d'olive. 1 c. à café bombée de moutarde en grains (optionnel) ½ Faitescuire les lentilles dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson, passez-les sous l’eau froide et réservez. 2. Ôtez la peau du saumon et les arêtes. Détaillez la chair en petits dés, mettez-la dans un saladier et réservez au frais. Ouvrez les fruits de la passion, prélevez la Tartarede saumon aux figues; Tartare de saumon aux figues . Par Marie-Charlotte Rivet Bonjean - Diététicienne-nutritionniste Publié le 23/08/2017 Mis à jour le 21/11/2017. Recette . Une recette pleine de fraîcheur et de surprise . Préparation: 15 min. Repos: 2 h minimum Ingrédients pour 4 personnes : - 500 g de filets de saumon - 2 figues bien mûres - 2 citrons Lachaîne 750 Grammes, c'est la chaîne CUISINE avec des recettes, des techniques, des astuces et des conseils, animée par nos chefs Damien et Christophe. Des Des recettes simples aux recettes sophistiquées, 750 grammes est LA chaîne à Ar6AO. française Ingrédients 450 g de filet saumon 1 fruit de la passion 1 citron vertpour le zeste et les suprêmes 2 cs huile d'olive oignon rouge Introduction Le tartare de saumon aux fruits de la passion est une association délicate et légère. C’est un tartare de poisson doux, acidulé et légèrement croquant. Le truc en + Le saumon doit être extra frais. Il doit être passé au congélateur pendant 24h puis décongelé doucement au réfrigérateur afin de tuer toutes les bactéries. Huiler le couteau pour découper le saumon pour qu’il n’accroche pas. Étapes Lever les suprêmes, couper-les en morceaux. Prélever le zeste du citron vert. Réserver séparément. Éplucher et couper le quart d'oignon rouge en fines brunoise. Réserver. Découper le filet de saumon en tartare couper en 2 le filet dans la en 3 bandes dans l'épaisseur de chaque morceau. Couper en fine tranches puis en dés. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le zeste, les suprêmes, et le saumon. Assaisonner. Dresser les tartares à l'aide d'un cercle. Couper et vider le fruit de la passion dans un bol. Verser de la pulpe de fruits de la passion sur le tartare. Servir. Nabila Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ; Avis de la recette Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis Fermer Se connecter pour écrire un avis Vous vous lassez peut-être des asperges… pas moi!!! Profitons-en c’est bientôt la fin de la saison; alors cette fois, ce sont les asperges blanches qui sont à l’honneur sous forme d’espuma. Une idée de recette avec du saumon, une pointe d’acidité avec les fruits de la passion, et c’est parti pour une petite entrée pleine de fraicheur! Ingrédients pour 6 personnes 600 g de saumon très frais, 250 g d’asperges blanches, 50 cl de crème fraîche liquide entière, jus de 2 citrons verts + zeste, 2 fruits de la passion, brins de ciboulette ou de coriandre, 2 échalotes, fleur de sel, poivre et piment d’ Espelette Préparation Eplucher les asperges et les couper en tronçons; les cuire dans la crème fraîche jusqu’à ce qu’elles deviennent très tendres. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et mixer finement l’ensemble. Passer au tamis ne pas zapper cette étape, un minuscule filament d’asperge peut être fatal dans le siphon!. Laisser refroidir. Verser la préparation dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et entreposer au frigo pendant au moins 2 heures. pas de problème si vous préparez votre siphon la veille Retirer les arêtes et la peau des morceaux de saumon si le poissonnier ne l’a pas fait; couper la chair au couteau en petits morceaux. Ciseler les échalotes. Mélanger le saumon, les échalotes, la ciboulette hachée, le jus et zeste d’un citron, le piment de Cayenne et assaisonner. Au moment de servir, dresser le tartare dans des verrines ou au fond d’assiettes creuses. Secouer le siphon et déposer l’espuma sur le dessus. Ouvrir les fruits de la passion, récupérer la pulpe et en mettre un peu sur la mousse d’asperges. Choisissez votre contenant, et déguster aussitôt! Tartare de saumon et espuma d’asperges blanches technorati tags recette, tartare, saumon, espuma, asperges tags recette, tartare, saumon, espuma, asperges Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici ! Les Textes et Photos sur Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur. © 2006-2011 . All writing and photography on Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved. Retrouvez-moi sur Instagram 9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 0550 Voici une autre bouchée, pleine de fraîcheur. Grâce à elle, j'ai découvert les cuillères mangeables que proposent les produits Jacquet très pratique et surprenant pour les invités... 100 g de filet de saumon très frais 2 tranches de saumon fumé 1 échalote 1 fruit de la passion fripé 1/2 mandarine 1 cs de jus de citron vert 1 cs d'huile d'olive parfumée à la mandarine Gusto Italia poivre gomasio 1 paquet de cuillères apéritives Jacquet Hacher l'échalote très finement. Couper le saumon frais en petits dés. Faire de même avec le saumon fumé. Mélanger l'échalote hachée, les deux saumons et l'huile d'olive. Presser la mandarine dessus, verser la pulpe de fruit de la passion et incorporer le jus de citron Mélanger délicatement, poivrer et saler légèrement Réserver au moins 1 heure au frais. Déposer le tartare dans les cuillères au dernier moment. Parsemer de gomasio. N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter... Published by Clémence - dans Poisson