Lacuisson de la viande dans du lait est très répandue dans le nord de l’Italie, où les cuisinières accommodent ainsi le rôti de veau ou de porc abondamment agrémenté d’herbes aromatiques. Ce procédé permet en effet d’obtenir une viande tendre et fondante accompagnée d’une sauce onctueuse et parfumée : le rêve de tous les cuisiniers et RepondreLaisser un commentaire Annuler la reponse Votre adresse de messagerie ne sera pas publiee.Sortez la rouelle du plat sur une planche a decouper, couvrez de papier alu. rouelle sauce moutarde. 5. Rouelle de porc rotie en robe de moutarde, pour debut de printemps frisquet - du miel et du sel Adjoindreles échalotes coupées en 2 et enfin la rouelle avec le jus quel a rendue. laissez cuire 5 minutes et mettez au four couvert pour 50 minutes. 6) Pendant la cuisson préparez la garniture: épluchez les pommes évidez Ingrédientspour la rouelle de porc: 1 rouelle de porc de 1,3 kg environ ou plus ( la mienne aujourd’hui fait quasi 2 kg!!!!) 4 oignons ou 12 échalotes ( je fais un mix) 5 cl d’huile d’olive; 150 ml de vinaigre de cidre; Dansune casserole faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 2 c. à soupe de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon et mélangez à l'aide d'un fouet, n'arrêtez pas de fouetter pour éviter les grumeaux, le mélange va épaissir Pourceux qui le veulent le porc peut être remplacé par du veau. Ingrédients (pour 4 personnes) : 600 - 700 gr d'épaule de porc ; 200 gr de champignons de paris; 8 petites carottes; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 1 c. 1branche de thym; 1 c à s de fond de veau; 25 cl de vin blanc; 2 verres d'eau; huile d'olive; sel et poivre; Entailler la couenne de la rouelle pour ne pas qu'elle se rétracte à la cuisson, Découpervotre rouelle de porc en gros morceaux. Faites revenir les morceaux dans une sauteuse en les salant et poivrant. Réserver la viande. Coupez l'oignon en morceaux grossiers puis faites-le revenir dans la sauteuse. Une fois doré, ajoutez le thym, le laurier et le cidre. Puis le fond de veau, bien mélanger. Salez et poivrez. Remettre Préparation Couper le porc en dés. Éplucher et émincer l’oignon. Pommes de terre vapeur ou riz ou pâtes fraîches. Éplucher la carotte et la coupez en tous petits dés. Dans une Mettrela rouelle dans un plat allant au four. Disséminer tout autour des pommes de terre coupées en morceaux. Arroser d'huile d'olive. Enfourner à 180°C-190°C pendant environ 45 min à 1 heure, en arrosant de jus (huile chaude) régulièrement pour éviter le dessèchement. Sortir le plat et recouvrir de fond de veau, selon les goûts. X1As. 14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 0607 Trouver de bons produits n'est pas toujours chose facile et s'il est une viande sur laquelle je suis très difficile, c'est bien celle du porc. On ne peut pas dire que le porc vendu en grande distribution jouisse d'une réputation formidable, les élevages intensifs ont déclassé cette viande au bas de l'échelle et pourtant dans le cochon tout est bon... Mais tout dépend de la bête et de son mode d'élevage. Dans notre région, comme ailleurs certainement, certains éleveurs ont fait le choix de la qualité. Vous allez me dire...et les prix ?...bien évidemment ces produits de grande qualité augmentent le prix de revient des repas mais on peut également choisir de manger moins souvent de la viande mais de la bonne. Pour ma part, j'ai la chance de connaître deux éleveurs formidables, Myriam Carraz de Sauviac dans le Médoc et Bruno Lousteau du Domaine le Duc à Gans. Tous deux travaillent de manière traditionnelle en agriculture biologique et vendent leurs production sur les marchés...Caudéran le samedi pour Myriam et Eysines le dimanche pour Bruno Lousteau. C'est ainsi que dimanche dernier, une belle rouelle de porc a trouvé amateur en la personne de papy caillou et du marché à la cuisine il n'y a qu'un pas. Au risque de trouver cette viande un peu sèche, il faut faire très attention à sa cuisson alors pour ne pas être décue j'ai choisi de suivre les conseils de chef Simon. Le chef nous dit que la réussite parfaite de la cuisson et de la saveur particulière de la rouelle de porc se situe simplement dans deux phases le rissolage qui doit être calme et contrôlé, et la cuisson douce et longue en milieu humide. En suivant ces conseils avisés le résultat ne pouvait qu'être bien, tout au moins c'est ce que j'ai pu en déduire en voyant les assiettes vides...et maintenant c'est à vous de jouer! Il vous faut 1 rouelle de porc 4 oignons 4 carottes 10 gousses d’ail 2,5 dl de madère 1l de fond de veau 1 beau bouquet de thym 3 feuilles de laurier 4 clous de girofle 1 cuillère à café de gros sel Inciser la couenne de manière régulière et ficeler la rouelle. Inciser les chairs en surface pour éviter leur rétractation excessive lors de la cuisson. Placer la rouelle dans une cocotte préalablement chauffée avec un fond d’huile. Retourner la rouelle quand elle commence à se colorer. La graisse ne doit pas fumer, il faut donc maintenir une température modérée. Ajouter, sous la rouelle, les oignons et les carottes émincés ainsi que la garniture aromatique. Déglacer avec le madère. Mouiller avec le fond de veau et laisser cuire à couvert, 3h à feu très très doux. Laisser reposer une nuit dans son jus et réchauffer doucement durant 30 minutes. A la fin de la cuisson, ôter la rouelle, passer la sauce au chinois. Napper la viande de sauce et déguster bien chaud. Bon appétit ! Pour accompagner cette viande, j'ai préparé des endives éffilochées et caramélisées ainsi qu'un rösti de chou-rave...les recettes viendront bientôt ! imprimer la recette Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes . Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles ! Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. mamie caillou Ma recette de rouelle de porc caramélisée par ici ; est une des recette les plus consultée sur le  blog donc je me devais de vous proposer une autre recette tout aussi bonne et appé je vous propose une rouelle de porc braisée au vinaigre de cidre et oignons caramélisés. Bon il y a toujours une petite touche sucrée mais ça se marie tellement bien avec le porc Ÿ˜‰Ingrédients pour la rouelle de porc 1 rouelle de porc de 1,3 kg environ ou plus la mienne aujourd’hui fait quasi 2 kg!!!!4 oignons ou 12 échalotes je fais un mix5 cl d’huile d’olive150 ml de vinaigre de cidre3 cas de miel liquide400 ml de fond de veau Sel et Poivre du moulinRomarinPréparation de la rouelle de porcPréchauffer le four à 160° les oignons et les couper en 2 horizontalementChauffer l’huile dans une cocotte ou une grande des entailles dans la couenne de la rouelle pour une meilleure cuisson et pénétration des la rouelle à saisir dedans 5 mn de chaque côté sur feu vif jusqu’à ce que la viande soit bien coloréeUne fois la rouelle dorée, saler et poivrer et arroser du miel. Laisser légèrement caraméliser en enrobant bien la rouelle dans le miel, puis déglacer la cocotte avec le vinaigre de bouillir 5 mn puis ajouter le fond de veau et une brindille de romarin. Porter le tout à frémissement pendant 10 la rouelle dans le plat allant au four et y verser le jus de la poêle. ou l’idéal si votre cocotte passe au fourRéserver 1 cà s  de jus dans la poêle pour les oignons. Enlever la brindille de caraméliser les demi-oignons côté plat, ils doivent vraiment disposer à côté de la rouelle dans le la rouelle à cuire 1 h 30 au four à 160° vous ne la voulez pas trop grillée, vous pouvez la recouvrir d’un papier aluminium à mi-cuisson .Retourner la rouelle à Rouelle de porc à mi cuissonMa rouelle de porc en fin de cuissonrouelle de porcrouelle de porcrouelle de porcrouelle de porcCette rouelle de porc est juteuse, goûteuse, bref un régal !! Et vous ? Quelles est votre recette secrète de rouelle de porc?? 1 bouquet garni thym, laurier, persilEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Éplucher les gousses d'ail, les couper en 3. Étape 2Puis piquer le rôti et insérer les morceaux de gousses d' 3Dans une cocotte, verser les 3 cuillères à soupe d'huile ainsi que les 25 gr de beurre, faire revenir le rôti dans la cocotte jusqu'à obtention d'une 4Pour une coloration rapide, mouiller régulièrement votre rôti à l'aide d'une louche avec l'huile et le beurre 5Éplucher et émincer les 2 oignons. Étape 6Couper les carottes en rondelles et les pommes de terres en 7Une fois le rôti bien coloré, y insérer l'oignon émincé, les carottes et les pommes de 8Verser le vin blanc, recouvrir le reste d' 9Laisse cuire à couvert pendant 30 10Vérifier la cuisson de vos légumes avec la pointe d'un 11Les 30 minutes passées, mettre les 2 cubes de volaille dans la préparation ainsi que le fond de veau. Y ajouter de l'eau si nécessaire pour recouvrir les 12Couper votre rôti en tranche, l'ajouter à la préparation et laisser cuire encore 15 minutes à de porc sauce fond de veau